Dans les cuisines du Médoc

Recettes du pique-nique européen 2015

Au pique-nique européen 2015, nous avons demandé aux participants d 'écrire les recettes de leurs plats. Chaque recette avait le drapeau de son pays ainsi que le nom du plat . Nous communiquons maintenant les recettes que nous avons reçues... lire la suite

Grenier médocain

En hiver, on peut trouver de l'aligot par ex. chez le fromager du marché de St Vivien. Ça nous a pris un peu de temps pour le découvrir, mais maintenant nous en mangeons presque tous les mercredis, jours de marché.... lire la suite

Aligot

En hiver, on peut trouver de l'aligot par ex. chez le fromager du marché de St Vivien. Ça nous a pris un peu de temps pour le découvrir, mais maintenant nous en mangeons presque tous les mercredis, jours de marché.... lire la suite

Pâté de crabe

La recette de cette petite gourmandise, je la dois à une Française chez qui j'ai pris des cours de langue en Allemagne. Depuis, j'ai proposé le pain aux crevettes lors de plusieurs apéritifs entre amis, toujours avec succès. Voici les ingrédients... lire la suite

Foie gras vapeur

1 foie gras de 500 g environ
10 gr de sel fin
3 gr de poivre blanc
1 c à c de sucre en poudre... lire la suite

Bouillabaisse de Morue

Préparation : Faire tremper pour dessaler la morue 24 h au moins, en changeant l’eau souvent. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles plutôt fines. Éplucher les tomates, les couper en petits cubes qui fondront facilement, Trier le poireau et l’émincer finement. Confection du fonds : Dans un récipient de taille suffisante, faire revenir le poireau à l’huile (pas forcément d’olive) lire la suite

Cuisses de poulet aux figues

- 4 cuisses de poulet fermier (ou autres morceaux) - 8 figues ou +
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1c à s de miel liquide
- le jus d'un citron... lire la suite

Magret de canard aux figues confites et aux marrons

Inciser les marrons en croix et les laisser 10 minutes dans le four préchauffé. Retirer ensuite les coques et les peaux, puis les faire chauffer dans un peu de beurre... lire la suite

Soupe de poisson à l’aneth

Faire revenir 3 oignons et un poivron en dés, mouiller avec du bouillon, puis ajouter du yaourt, beaucoup d’aneth, des câpres, du saumon, du cabillaud et des crevettes... lire la suite

Tòtis de figues au roquefort

"Recette pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
pour 8 belles tranches ovales de pain de campagne lire la suite

Gâteau aux carottes

Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante), Bien mélanger : 100 g de beurre mou, 160 g de sucre brun, 1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Séparer les jaunes et les blancs de 4 œufs ; réserver les blancs et incorporer les jaunes un par un... weiterlesen

Kourabiedes

Faire griller les amandes moulues sans graisse dans une poêle et les laisser refroidir. Battre le beurre, le sucre, le jaune d’œuf et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer l’alcool et ajouter la farine. Pétrir le tout en ajoutant autant de jus d’orange que nécessaire pour obtenir une pâte souple. Incorporer les amandes et le clou de girofle... lire la suite

Tarte à l’Eierlikör

Pour mon anniversaire, j’ai eu droit à mon gâteau préféré : la tarte à l’Eierlikör*. Je l’apprécie d’autant plus que je sais bien la difficulté de sa fabrication et le soin que ma femme y met... lire la suite

Salami au chocolat

Ingrédients : 200 g de chocolat noir à 74 % de cacao, 100 g de beurre de baratte, deux jaunes d’œufs, 80 g de biscuits secs (type petit beurre = 40 g de biscuits à la cuillère, 40 g de fruits secs mélangés (pignons, amandes, noisettes), deux ou trois pincées de piment d'Espelette en poudre, une ou deux cuillerées à soupe de Marsala, sucre glace pour la finition... lire la suite

Figues-poivrons

Les légumes: 2 gros oignons et 2 gousses d'ail coupées en tranches avec de l'huile d'olive, ajoutez les poivrons et 4 tomates pelées en morceaux et assaisonner avec le poivre, le sel et le curry. Les figues... lire la suite

Confiture de figues à la cardamome

1200 gr de figues bien mûres
300 gr de sucre (25%)
1 / 2 citron - 1 gousse de vanille
5 gousses de cardamone lire la suite

Tarte fine aux figues et sirop de vin rouge

- dérouler une pâte feuilletée, découper quatre disques de 12 / 13 cm, les poser sur une plaque anti adhésive. - La piquer avec une grosse aiguille et placer au moins 10 min au frigo
- préchauffer le four à 210° (th7) lire la suite

Schlesischer Mohnstollen und Christstollen (Marzipanstollen)

600 g de farine, 180 g de sucre, 180 g de beurre, 60 g de levure fraîche, 4 oeufs, environ 1 / 4 litre de lait, sel Mettre la farine dans un bol de salade, faire un creux au milieu et émietter la levure dedans, ajouter 2 cuillères de sucre. Chauffer le lait (tiède), et mélanger la moitié du lait avec la levure. Couvrir tout avec un peu de farine... lire la suite

Brownies de Jamie Oliver

Faire fondre le beurre et le chocolat. Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, la levure et le sel... lire la suite

Figues à la crème de cognac

Ingrédients pour quatre à six personnes :
4 à 8 figues, ou davantage selon leur taille, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre
4 à 5 cuillères à soupe de cognac
200 g de crème fraîche lire la suite

Confit de figues

Ingrédients :
1,5 kg de figues, de préférence petites et fermes, sans les queues, 1 kg de sucre et 0,5 l d’eau. Faire chauffer l’eau avec le sucre puis ajouter progressivement les figues... lire la suite

Figues en moule à muffins

Déposer une demi-tranche de jambon fumé fin ou de lard fumé dans chaque cavité du moule à muffins, puis poser dessus une figue incisée en croix... lire la suite

Aumônières de figues sucrées et salées

Il faut un rouleau de pâte brisée, un peu de fromage bleu et des figues mûres. Dérouler la pâte et la découper en carrés d’environ 10 × 10 cm... lire la suite

Soufflé aux figues

Garnir un plat à gratin de figues coupées en deux, les arroser de Cointreau, puis les recouvrir d’un mélange de crème fouettée, de sucre vanillé et d’œufs... lire la suite

Tarte aux figues et à la crème fraîche

Une pâte feuilletée garnie de figues, puis d’un mélange d’œuf et de crème fraîche, parsemée de pignons de pin... lire la suite