Gâteau aux carottes

Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante)
Bien mélanger :
100 g de beurre mou
160 g de sucre brun
1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Séparer les jaunes et les blancs de 4 œufs ; réserver les blancs et incorporer les jaunes un par un.
Ajouter 200 g de poudre d'amandes et
50 g de farine,
½ sachet de levure, une pincée de sel. Bien mélanger.
Incorporer 400 g de carottes finement râpées avec un peu de cannelle, et en dernier
les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner environ 40 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.


Présentation :
- on peut saupoudrer le gâteau de sucre glace à la sortie du four.
- ou bien le recouvrir d'un glaçage préparé avec 200 g de fromage frais et un peu de beurre à la température de la pièce, 180 g de sucre glace et le zeste d'une orange. Décorer avec 1 à 2 c. à soupe de pistaches et de la pâte d'amande.
- ou bien préparer un sirop avec le jus et le zeste de 2 oranges bio et 50 g de sucre brun. Avec une brochette, faire environ 10 trous sur le dessus du gâteau et y verser le sirop.

PS : On peut aussi façonner de petites carottes avec de la pâte d'amande et les entourer d'une « lamelle » de carotte détaillée à l'économe...

Servir bien froid. Ce gâteau est délicieux aussi servi simplement avec de la crème fouettée, ou bien tel quel !

Bon appétit

Anna-Christa Endrich (Grayan), traduction : Jacqueline Tabuteau