Foie gras vapeur

Ingrédients :
1 foie gras de 500gr environ
10 gr de sel fin
3 gr de poivre blanc
1 c à c de sucre en poudre
film alimentaire
feuille d’aluminium
fleur de sel
1 verre à liqueur de Cognac

Recette :
- dénerver le foie et l’ouvrir en deux mais pas complètement
- arroser de cognac (1 verre à liqueur)
- mélanger le sel fin, le poivre blanc et la c à c de sucre en poudre
- assaisonner le foie de ce mélange
- enrouler le foie dans un film alimentaire
- mettre le foie dans un cuit-vapeur pendant 15 min dès que l’eau frémit
- poser le foie (dans son film) sur une feuille d’aluminium et le rouler comme un bonbon…
- mettre au frigo minimum 48h avant dégustation.
- servir avec un peu de fleur de sel.

Réussite assurée

communiqué par Richard Messyasz