Salami au chocolat

A l'AG de l'association CONNAISSANCE DU MEDOC Bernadette Coudy nous a surpris avec un salami spécial. Tout comme il semblait nous l'avons mis au buffet coté entrées mais Bernadette nous a corrigée: C'est du dessert...

Préparation : 20 minutes. Repos : une nuit.

Ingrédients : 200 g de chocolat noir à 74 % de cacao, 100 g de beurre de baratte, deux jaunes d’œufs, 80 g de biscuits secs (type petit beurre = 40 g de biscuits à la cuillère, 40 g de fruits secs mélangés (pignons, amandes, noisettes), deux ou trois pincées de piment d'Espelette en poudre, une ou deux cuillerées à soupe de Marsala, sucre glace pour la finition.
Hachez le chocolat. Faites-le fondre avec le beurre dans un saladier, au bain-marie. Mélangez bien, à la spatule, en évitant d'incorporer de l'air. Laissez tiédir avant d'ajouter le Marsala, les jaunes d'œuf et le piment.
Détaillez les biscuits secs et les biscuits à la cuillère en cubes ; ils vont représenter le "gras" du saucisson. Incorporez les biscuits et les fruits secs entiers dans le chocolat.
Étalez cette préparation sur un morceau de papier d'aluminium recouvert d'un film transparent (plus épais, il est plus facile à manipuler). Refermez le film en serrant bien autour de la préparation chocolatée, pour lui donner une forme de saucisson. Nouez les deux extrémités. Emballez le tout dans de l'aluminium. Entreposez le saucisson au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sans ôter le papier d'aluminium, faites-le rouler sur le plan de travail pour lui donner un arrondi régulier. Remettez- le au frais jusqu'au moment de servir.
Ôtez l'emballage puis roulez le saucisson dans du sucre glace avant de le couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Servez bien frais.
À table, vous pouvez aussi réaliser ce saucisson avec du chocolat blanc (mais du bon, de couverture) et remplacer le "gras" par des pistaches fraîches non salées, des fraises Tagada au tout ce que votre imagination gourmande vous dictera. Mettez vos enfants à contribution !
Trucs : avant de couper chaque rondelle du salami, trempez dans l'eau chaude la lame d'un couteau effilé, flexible et bien aiguisé (dans l'idéal, un couteau pour lever les filets de sole !).