Dans le cadre de la Foire internationale de Bordeaux, j'ai été contacté pour la deuxième année par Chef Jesus, chroniqueur à France Bleu Gironde. Il s'agissait de faire des démonstrations de recettes devant un public de connaisseurs et de visiteurs. Pour cela je fus associé à Laurent Castagnau, finaliste du concours Master Chef TF1 2015.
Le samedi 19 mai, nous avons ainsi réalisé trois recettes « phares » du restaurant Le Saint-Seurin :
• le pot-au-feu de foie gras
• le carpaccio de Saint-Jacques
• la betterave et le saumon « et leur » sauce bordelaise
Elles ont été préparées sur de courtes sessions de 25 minutes, devant les spectateurs, en direct de l'îlot gourmand. Chaque recette était évaluée par un jury différent et faisait l’objet de nouvelles présentations.
Le dimanche 20 mai, nous avons participé à une nouvelle session où créativité et spontanéité pouvaient s'exprimer. Il s'agissait de travailler les produits de l'entreprise « Cageoterie » qui livre les produits du marché dans un cageot, accompagnés à chaque fois d’une recette.
J'ai d’abord fait une démonstration, puis, dans un deuxième temps, je fus associé à l’entrepreneur de « Vertuce », un jeune producteur de jus étonnants et de très belle facture. Reprenant l’un de ses jus et les ingrédients qui le composent, j'ai fait mariner une St Jacques dans un jus de pomme-céleri-gingembre, et l’ai ensuite dressée sur un petit tartare de céleri, pomme verte, et concombre. En résumé : ce fut un week-end très riche en échanges fructueux.
Ces manifestations ont pour objet de faire connaître de jeunes entrepreneurs installés dans le Médoc. Leur enthousiasme et leur optimisme contribuent à donner davantage de vie à ce Médoc déjà très Actif. Si vous êtes curieux et un peu gourmet, venez donc à Saint-Seurin-de-Cadourne, vous ne le regretterez pas ! Vous y dégusterez ces recettes toutes plus succulentes les unes que les autres ! Gabriel et Clara se feront un plaisir de vous accueillir !