Qui croit que l'agriculture en Médoc est principalement axée sur la viticulture, ne possède que la moitié de la vérité. Il y a quelques années, l'ADAR (Association pour le Développement Agricole et Rural) a créé une association regroupant de nombreux producteurs agricoles du Médoc, notamment pour montrer la diversité des produits agricoles de cette région. Il s'agit par exemple des huîtres de l'estuaire, des asperges de Hourtin, de la volaille de la ferme Vertessec, des produits laitiers de Vendays-Montalivet et de la rhubarbe de Vertheuil…
L'idée, c’est que les producteurs de la Nouvelle Aquitaine, mais de préférence du Médoc, proposent ensemble leurs produits dans une sorte de boutique agricole ; la différence, c’est que les agriculteurs ne vendent pas dans leur propre ferme, mais dans une boutique commune, située dans un lieu central, dans la zone commerciale (ZAC) de Cissac, à proximité immédiate du supermarché de plantes Villa Verde. Ces produits sont également servis frais dans le restaurant attenant à cette boutique.
L'association prend en charge une partie des frais, une autre est assumée par les producteurs affiliés à l'association; ceux-ci sont également impliqués dans l'exploitation du magasin : chaque associé envoie à tour de rôle une personne de son entreprise pour assister le vendeur salarié. Et quand il y a des « coups de chauffe », d'autres associés arrivent à la rescousse.
Le restaurant la Toque Fermière est entouré par un sous-bois de chênes et de conifères qui apporte une atmosphère sereine dans une salle climatisée au style décontracté.
Le chef Olivier concocte ses plats en se fournissant auprès des producteurs locaux (par exemple des asperges d'Hourtin et de la viande d'éleveurs du Médoc). L'un des crédos du restaurant est de présenter une carte de qualité à prix raisonnable (par ex le menu complet le midi est à 16 €) tout en faisant redécouvrir des recettes oubliées : par exemple le filet de mulet (c'est du poisson) ou les oreilles d'âne (c'est une saucisse).
Vous aurez l'opportunité de déguster tous ces plats accompagnés de légumes et de fruits cultivés dans la région.
Les produits dégustés au sein du restaurant sont disponibles à la vente dans la partie magasin du site, dans la bien nommée « Maison des Producteurs ».
Le restaurant est ouvert tous les midis du mardi au samedi, ainsi que chaque vendredi et samedi soir. La réservation est conseillée pour le soir, mais n'est pas obligatoire.