Au détour des vignobles médocains, sur la commune de Gaillan-en-Médoc, près de la route menant à la plage du Pin Sec, voici l’une des cultures les plus originales du Médoc.
François Soum, Médocain d’origine, est revenu en 2012 dans sa région natale après quelques périples et péripéties de la vie, afin d’y réaliser l’un de ses rêves.
Son rêve ? Créer une safranière ! Autrement dit, cultiver du safran.
Un travail tout au long de l’année, avec un entretien particulier et des gestes très minutieux, permet de récolter cet or rouge de la mi-septembre à la mi-novembre.
L’étape de la récolte est très prenante : elle nécessite chaque matin une cueillette à la main, puis un travail d’horloger sur la fleur afin de ne garder que le pistil rouge.
Celui-ci est ensuite séché. Il perd alors 80 % de son poids, ce qui permet sa conservation et l’expression optimale de son arôme.
Un travail précieux permet d’extraire cette épice rare au goût raffiné, à laquelle on attribue aussi des vertus médicinales et qui servait autrefois de teinture.
L’or rouge du Médoc est tout aussi précieux que celui de ses vignobles.