Das rote Gold des Médoc
Wer von den Weinbergen des Médoc an den Strand von Pin Sec unterwegs ist, kommt mit einem kleinen Umweg auch nach Gaillan. Denn siehe da: dort gibt es eine der ungewöhnlichsten Kulturen des Médoc!
François Soum, als Médocainer geboren, hat - nach einigen Reisen und Schicksalsschlägen in seinem Leben - 2012 beschlossen, in die Gegend seiner Herkunft, das Médoc, zurückzukehren, um einen seiner Träume zu verwirklichen.
Sein Traum? Eine „safranière“ zu kreieren oder, anders ausgedrückt, eine Safran-Kultur anzulegen!
Das bedeutet Arbeit das ganze Jahr über wegen
der speziellen Pflege des Bodens; es ist eine minutiöse Arbeit, um schließlich von Mitte September bis Mitte Novembre das rote Gold zu ernten.
Die Erntezeit ist die arbeitsintensivste Etappe, weil die Blüten jeden Morgen per Hand gepflückt werden, dann muss man so präzise wie ein Uhrmacher arbeiten, um die Stempel (mit ihrer roten Farbe) herauszulösen.
Diese Stempel werden anschließend zur Konservierung und zur Intensivierung des Aromas getrocknet, wobei sie etwa 80% ihres Gewichtes verlieren.
Es ist eine hochwertige Arbeit, um dieses seltene Gewürz mit seinem sehr feinen Geschmack zu erhalten, dem darüberhinaus eine medizinische Wirkung
zugeschrieben wird und das früher zur Farbherstellung verwendet wurde.
Das rote Gold des Médoc – ein ebenso wertvolles Produkt der Region wie ihre Weinberge!
2018 Xavier Naboulet (Macau)