Hoofd van de "Saint-Seurin" op de internationale beurs van Bordeaux

In het kader van de Internationale Beurs in Bordeaux heeft chefredacteur JESUS van Bleu Gironde mij voor het tweede jaar achtereen gevraagd om enkele demonstraties van recepten voor kenners en bezoekers te geve. Ik heb dit samen met Laurent Castagnau, finalist in Master Chef (2015) van TF1 gedaan.

We hebben Zaterdag 19 mei drie topgerechten van restaurant Le Saint Seurin bereid:

. pot au feu met foie gras
. Carpaccio van Saint Jacques
. rode biet en zalm met Sauce Bordelaise

Deze drie recepten zijn binnen de korte sessies van 25 minuten voor de ogen van de kijkers op het kookeiland bereid. Elk recept was een nieuwe presentatie met een andere jury.

De volgende dag Zondag 20 mei een nieuwe uitdaging waarin spontane?teit en creativiteit tot uiting moesten komen. Het betrof de produkten van "Cageoterie". Deze levert verse produkten van de markt in een mandje met een bijbehorend recept. Daarmee heb ik een demonstratie gegeven. Bij de volgende demonstratie werkte ik samen met de jonge ondernemer van "Vertuce" die overheerlijke sappen maakt. Ik heb een St.Jacques gemarineerd in een saus van appels, selderij en gember en hiermee een tartaartje van selderij, groene appel en komkommer overgoten. Het was een vruchtbaar weekend met veel interessante uitwisselingen.

Gabriel Gette
chef du restaurant Le Saint Seurin

Deze demonstraties hadden tot doel jonge ondernemers in de Médoc te leren kennen. Hun enthousiasme en optimisme dragen bij aan meer leven in de Médoc, toch al zeer Actif. Als u nieuwsgierig bent en een liefhebber van lekker eten kom dan naar Saint Seurin de Cadourne u zult er geen spijt van heben. U kunt er deze gerechten allemaal proeven. Gabriel en Clara zullen het een genoegen vinden u te ontvangen.

2018 Pascaline Aubeneau, Saint-Seurin, vertaling: Liek Vogelaar