De "Ferme Aquacole"

Bertrand Jung heeft landbouwwetenschappen en aquacultuur gestudeerd. Tijdens een opleidingsproject in Le Verdon ontdekte hij de mogelijkheden die de Médoc biedt voor de oester- en garnalenteelt en hij bleef hier!

Wij nemen deel aan een rondleiding die Bertrand Jung voor een groep Fransen houdt. Eerst geeft hij een toelichting op het voor de kweek noodzakelijke leefmilieu, waaraan hij sinds 1989 heeft gewerkt: het water in het kweekvijvers is een mengsel van zoet water uit de Gironde en zout water uit de zee. Met een systeem van sluizen zorgt hij ervoor dat het mengsel steeds de juiste verhoudingen blijft behouden en dat er vanuit de zee voortdurend voldoende voeding komt in de vijvers, die ongeveer 100 bij 50 meter groot en 80 centimeter diep zijn. Het kweekmateriaal koopt Bertrand Jung in, de garnalen bij een producent, de oesters komen uit het bekken van Arcachon. De dieren vinden in de kweekvijvers de ideale levensomstandigheden omdat er steeds opnieuw voedsel binnenstroomt. De oesters worden in metalen korven gekweekt, die onder de waterspiegel worden vastgezet, zodat hun ontwikkeling niet wordt gestoord door de stroming v an het water en ze beschermd zijn tegen natuurlijke vijanden.

De garnalen, een Japanse soort die in de nacht actief is, graven zich overdag in de modderige bodem in om zich tegen vijanden te beschermen. ?s Nachts komen ze tevoorschijn, op zoek naar voedsel. De oesters worden uit de korven geoogst, maar de garnalen ,moeten ?s nachts worden gevangen. Daarvoor worden over de breedte van de vijver netten gespannen waarmee de garnalen worden opgevist.

Bij de Ferme Aquacole in de haven van Saint Vivien kunt u niet alleen oesters en garnalen kopen, maar ook een grote vari?teit aan schaaldieren. Daar, en op de lokale markt, verkoopt Bertrand Jung zijn oesters, garnalen, mosselen en andere schelpdieren. Daarnaast is hij voorzitter van de Vereniging Curuma in Le Verdon, die opkomt voor de bescherming en het onderhoud van de natte gebieden in de Pointe du Médoc en de biodiversiteit daar.

2018 Christian Büttner/Elke Schwichtenberg (Saint-Vivien)