Schokoladensalami

Bei der Mitgliederversammlung des Vereins CONNAISSANCE DU MEDOC hat uns Bernadette Coudy mit einer besonderen Salami überrascht. So wie sie aussah, haben wir sie am Buffet bei den Vorspeisen platziert, aber Bernadette hat uns korrigiert: Nein, das ist ein Nachtisch ...

Zubereitung: 20 Min., Ruhezeit: eine Nacht.

Zutaten:
200 g schwarze Schokolade mit 74 % Kakaoanteil
100 g (traditionell hergestellte Fass-)Butter
2 Eigelb
80 g trockene Biscuits (Butterkekse, Löffelbiscuit)
40 g gemischte Trockenfrüchte, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse
2-3 Prisen Piment d’Espelette
1-2 Esslöffel Marsala (Dessertwein 17 % aus Sizilien)
Puderzucker zum Abschluss

Die Schokolade zerkleinern und mit der Butter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Mit dem Teigschaber gut mischen und dabei Lufteinschluss vermeiden. Abkühlen lassen, bevor Marsala, die Eigelbe und der Pfeffer zugegeben werden. Die Butterkekse zerkleinern und die Löffelbiscuits würfeln; sie sollen „das Fett“ der Wurst sein. Die Biscuits und die ganzen Trockenfrüchte unterziehen.

Diese Masse auf einem Stück Alufolie ausbreiten, darüber eine transparente Folie (diese ist reißfester und dadurch besser zu verarbeiten). Die Folie über die Schokoladenmasse ziehen und schließen, um ihr die Form einer Wurst zu geben.

Die beiden Enden verknoten und alles in die Alufolie einschlagen. Die Wurst eine Nacht lang im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag in der Alufolie auf der Arbeitsplatte rollen, um ihr eine gleichmäßig runde Form zu geben. Kalt stellen bis zum Servieren. Die Folien entfernen. dann die Wurst in Puderzucker wälzen und in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Sehr kalt servieren.

Sie können diese Wurst auch mit weißer Schokolade herstellen (aber mit guter Kuvertüre) und das „Fett“ ersetzen durch frische ungesalzene Pistazien, TAGADA-Erdbeeren oder allem, was Ihnen Ihre Schlemmer-Phantasie eingibt. Bitten Sie Ihre Kinder um Mithilfe!

Tipp: Tauchen Sie die dünne, flexible und gut geschärfte Messerklinge vor dem Schneiden jeder Scheibe in heißes Wasser (ideal ist ein Filetiermesser).

Übersetzung: Angela Botzenhardt