De mère à fille jusqu'au cœur du Médoc

Comme toujours pour Noël, nous avons commencé voici quelques jours avec les préparatifs pour la cuisson annuelle des Christstollen* (Stollen de Silésie au pavot ou Stollen de massepain). Ce n’était pas évident de trouver dans le Médoc tous les ingrédients comme par exemple des graines de pavots aplaties, mais un mixeur a fait l’affaire et on peut trouver de la levure fraîche chez le boulanger. Si les Stollen sont largement inconnus dans le Médoc, nos amis ne cessent de nous répéter à quel point ils sont délicieux.

Il s’agit effectivement de recettes originales telles que je les ai ramenées de Silésie. Aujourd’hui je suis grand-mère moi-même et je prends toujours plaisir à me rappeler les heures partagées aux fourneaux avec ma mère et ma grand-mère. Elles avaient noté les ingrédients et conseils de préparation sur des pages aujourd’hui jaunies et portant des tâches qui en font des antiquités que je garde précieusement depuis des décennies. J’aurais pu depuis longtemps recopier au propre ces recettes qui ne sont plus guère lisibles, peut-être craignais-je perdre ainsi une partie des souvenirs qui y sont attachés.

Comme il est bien connu que le Médoc réunit des immigrés de tous les coins de la France y compris de Paris, des Allemands, Hollandais, Anglais (même des écossais) et des ressortissants d’autres pays, l’idée nous est venue d’ajouter aux trésors du Médoc nos secrets de familles ainsi hérités – sans que cela ne risque de l’envahir dangereusement comme le font certaines plantes et des animaux venus d’ailleurs. Médoc Actif offrira à tous la possibilité de partager nos recettes et de les transmettre à nos filles d’ici ou d’ailleurs.

Ainsi, si vous détenez des recettes issues de tradition familiale, sentez-vous libre de les publier ici. Mieux encore : si vous rencontrez des difficultés à réussir vos plats ou pâtisseries en suivant les indications, sachant qu’il n’est pas toujours possible d’obtenir tous les ingrédients comme dans le temps et là où la recette est né, ni de pouvoir utiliser les mêmes ustensiles, nous nous efforcerons de vous mettre en contact avec la cuisinière ou pâtissière qui st à l’origine de la recette. A moins qu’il ne s’agisse d’un cuistot ou d’un pâtissier qui ont hérité des secrets culinaires de famille ! Quoi qu’il en soit, les hommes aiment généralement être nos cobayes gourmets et gourmands …

2013 Elke Schwichtenberg (Saint Vivien), traduction : Déa L'Hoëst

Selon Wikipedia : Le Christstollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand dont l'origine est très ancienne. Le Stollen est le gâteau traditionnellement consommé durant la période de l'Avent en Allemagne. Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d'amande. La première mention connue du Stollen daterait de 1330, mais il ne fait aucun doute que la tradition du Stollen remonte bien plus loin. En effet il servait déjà de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l'Europe, il est devenu symbole chrétien et a été parfois rebaptisé Christstollen, sa forme rappelant pour certains l'enfant Jésus dans ses langes.