Winterlicher Rüblikuchen

Backofen auf 160 grad Umluft vorheizen

Zutaten und Ablauf:

100g weiche Butter mit
160g (braunem) Zucker,
1 Vanillezucker cremig rühren
4 Eier, davon die getrennten Eiweisse beiseite stellen.
1 Eigelb nach dem anderen unterrühren, dann
200g Mandelmehl,
50g Mehl,
1/2 P. Backpulver, 1 Prise Salz vermischen
und zügig darunter rühren, dann
400g feingeraspelte Mören mit etwas Zimt darunter mischen und zum Schluss das geschlagene Eiweiss unterheben (mit einer Prise Salz wird es gut fest) In einer gebutterten und gemehlten Springform oder irdenen Obstkuchenform ca.40 Minten backen ( Stricknadelprobe, ob der Teig schon trocken ist)

3 mögliche Toppings:
- gleich nach dem Backen mit gesiebtem Puderzucker bestreuen
- aus 200g Frischkäse und etwas Butter (beide zimmerwarm) und 180g gesiebten Puderzucker und Orangenabrieb ein Frosting rühren und damit den Kuchen bestreichen. Mit 1-2 Esslöffeln gehackten Pistazien und Marzipan dekorieren
- aus dem Saft und der geriebenen Schale von 2 Bioorangen sowie ca.50g braunem Zucker einen Sirup einkochen. Mit einem Essstäbchen ca.10 Löcher in den Kuchen stechen und Sirup darauf verteilen.

PS.: Rübchen oder ähnliches aus Marzipanmasse formen und jeweils mit einem Streifen Möhre (Sparschäler) umwickeln. Einfach nur Schlagsahne schmeckt auch gut dazu... oder ganz pur!

Den fertigen Kuchen gut abkühlen lassen.

BON APPETIT!

Anna-Christa Endrich (Grayan)