Stollen massepain

Notre confection des gâteaux de Noël amené de l'Allemagne:

Pâte à la levure :

600 g de farine, 180 g de sucre, 180 g de beurre, 60 g de levure fraîche, 4 oeufs, environ 1 / 4 litre de lait, sel Mettre la farine dans un bol de salade, faire un creux au milieu et émietter la levure dedans, ajouter 2 cuillères de sucre. Chauffer le lait (tiède), et mélanger la moitié du lait avec la levure. Couvrir tout avec un peu de farine. Poser le bol au four (légèrement chauffé) à environ 15 minutes à lever (jusqu’à la pâte fasse des bulles).
Ajouter à la pâte le reste du lait tiède, le beurre en petits morceaux (ou fondu et refroidi), les jaunes d’œufs, le reste du sucre et une pincée de sel. Remuer le tout. Battre la pâte, puis pétrisser si possible (on doit obtenir une pâte qui n’attache pas aux doigts, mais suffisamment humide pour qu’elle ne se déchire pas). Encore 20 minutes (ou plus) pour lever.
Entretemps préparez la farce.

Farce de la Stollen massepain :

200 g d'amandes en poudre (si disponible 20 g d'amandes amères ou d'huile d'amande amèr) , 200 g sucre glacé, 350 g raisins secs, 4 blancs d'oeufs, 100 g de Orangeat, 100 g de Citronat/Succade, une pincée de sel Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la consistance mousseuse, ajouter tous les ingrédients (sauf une petite partie des raisins, des zestes d’orange et citron qui sont pétris après dans la pâte) et remuer doucement une masse visqueuse.

Placer la pâte sur une surface farinée d'un rectangle de 60 x 40 cm. Distribuer la farce sur le rectangle (environ 3 cm à coté peuvent être libre). Puis rouler la pâte et pétrir les bords un peu (si vous faites le tout sur une plaque à pâtisserie, tout est tellement plus facile).
Cuire au four environ 40 minutes à 180 à 200 dégrés. Encore chaud, badigeonner avec du beurre et saupoudrer de sucre glacé.

Elke Schwichtenberg