Atelier cuisine gourmande au Château Loudenne

 

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Kochkurs

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Le menu: brusquettes façon Loudenne, magret du Sud-Ouest en croute de sel, oranges caramélisées
Le lieu : La salle des vendanges du Château
Le groupe : des journalistes et leurs hôtes
Le chef : Vincent Bonnaud, cuisinier en chef au Château

Nous étions une petite troupe joyeuse à suivre l'invitation de la famille Lafragette pour ce cours. équipés de grands tabliers, nous nous sommes installés autour d'une grande table sur laquelle se trouvaient déjà tous les ingrédients pour l’entrée dans un décor sublime. Sans oublier l’excellent vin blanc du Château que nous avons dégusté en apéritif tout en écoutant les explications du chef ! Sur la table, des poires, de l’ail fraîche, du jambon tranché, des tomates-cerises, du gingembre, de la crème fraiche, de l’huile d’olive et toute une panoplie d’herbes aromatiques et d’épices. Sans oublier le pain grillé qui ne demande plus qu’à être enduit d’ail et préparé avec les ingrédients selon le goût de chacun. Pendant que les brusquettes se font gratiner au brasier de l’immense cheminée ouverte nous partageons des moments agréables pour faire connaissance, discuter, faire des photos …

La préparation du plat principal est pour nous un autre moment fort d’expérimentation avec des magrets de canard, plusieurs bols de gros sel, des blancs d’œufs montés en neige, herbes aromatiques, gingembre et épices. Il s’agissait de mélanger délicatement les blancs d’œufs en neige avec le gros sel, d’étaler le mélange craquant ainsi obtenu sur de petits plateaux, de déposer là-dessus les magrets, d’ajouter herbes et aromes et de couvrir d’une couche de mousse salée avant que Vincent, notre cuistot, ne les place sur les braises dans la cheminée. Pendant la cuisson, nous prenons place à la grande table de la salle des Vendanges pour déguster notre délicieuse entrée arrosée d’un excellent rouge Château Loudenne ‘95.

Même le dessert sera préparé dans la cheminée ! Cette-fois-ci c’est Vincent qui s’en occupe tout seul alors que nous nous adonnons aux plaisirs culinaires de nos magrets façon Loudenne, sortis tout droit de la braise et libérés délicatement de leur croute de sel. Ce qui ne nous empêche pas de jeter un coup d’œil curieux, de temps à autre, sur les préparatifs d’oranges caramélisées au poivre et au romarin sur un lit de chocolat. Tant de délices pour couronner nos prochains menus ! Après tout, c’est bien le but de l’opération : donner à tous, chacun chez soi, l’exemple d’idées à réaliser aussi goûteuses qu’originales.

Une occasion à ne surtout pas manquer si vous aviez la possibilité de participer à un atelier de cuisine créative façon Loudenne !

Elke Schwichtenberg (Saint Vivien), traduction : Déa de L'Hoœst


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